Как готовится тушенка в домашних условиях: рецепт наших бабушек
С приходом первых морозов домовитые хозяйки задумываются о том, как готовится тушенка в домашних условиях. Рецепт здесь довольно простой. Вернее сказать, собственно рецептов будет целых два.
Давайте начнем по порядку. Чтобы сохранить свинину на долгое время, наши бабушки пользуются несколькими способами:
1. самый элементарный вариант – просто разрезать мясо, сало и косточки на куски, уложить их в целлофановые пакеты и заморозить в холодильнике,
2. приготовить домашнюю тушенку,
3. засолить сало,
4. наготовить колбас.
В сегодняшней статье мы будем вплотную заниматься вторым вариантом: приготовление тушенки.
Тот продукт, который есть в магазине, не всегда подходит под наши вкусы. То слишком много жира, то мясо жестковато, то пересолено.
А вот если готовится тушенка в домашних условиях, рецепт можно подобрать под тот вкус, который будет по душе всем членам семьи – и взрослым, и детям.
Тушеное мясо (свинина) впрок можно заготовить двумя способами.
Первый – в большой кастрюле (чугуне):
1. Отберите для тушения чуть жирноватое мясо и разрежьте его на небольшие кусочки.
2. Сложите его в объемную эмалированную кастрюлю (около 10 литров) практически до крышки, но с условием, что его можно будет помешивать.
3. Добавьте хорошую горсть соли, истолченную с 2-3 головками чеснока, и специи (душистый и черный перец, кориандр).
4. Перемешайте мясо со специями и оставьте на 6-7 часов, чтобы настоялось. Не забывайте периодически помешивать мясо, чтобы оно лучше пропиталось.
5. Сложите мясо в чугун, закройте крышкой и отправьте его в печь, разогретую до высокой температуры.
6. Тушите мясо в течение трех-четырех часов периодически помешивая.
7. Готовое тушеное мясо разложите в подготовленные банки и закатайте.
В современных условиях городской жизни тушить мясо на газовой плите нужно дольше, чем в печке. Некоторые хозяйки советуют томить свинину (мясо, головизну или ноги) на маленьком огоньке 6-7 часов (это обычно делается на ночь). В таком случае, мясо полностью разваривается и отваливается от косточек.
Второй способ – в пол-литровых банках:
1. Подготовьте мясо для тушения как в первом способе.
2. Уложите кусочки сразу в пол-литровые банки, утрамбовывая мясо и заливая горячей кипяченой водой.
3. Застелите противень тряпочкой, налейте воды и поставьте незакрытые банки.
4. Тушите мясо в духовке при температуре 250 градусов 3-4 часа до готовности.
5. Закатайте мясо стерилизованными крышками.
Вот такая получилась тушенка в домашних условиях. Рецепты можно использовать как основные, дополняя любимыми специями на свой вкус. Возможно комбинировать несколько видов мяса – свинина с курятиной, свинина с говядиной и т.д.
А как вы готовите домашнюю тушенку?
P.S. На моей кухне творится какое-то колдовство. В прошлые выходные муж привез от своей мамы из деревни тушку гуся. Когда мы с мужем его разрезали на части, я умудрилась порезать большой палец на сгибе. Поранилась глубоко, ранка заживала долго.
А сегодня разрезала тушку утки, привезенную от свекрови, и снова порезала палец в том же самом месте… Мистика какая-то…
Теги: тушенка