Как делать закваску

Сообщений 1 страница 5 из 5

Поделиться12013-01-12 23:38:12

Автор: ABC
Администратор
Зарегистрирован: 2013-01-10
Приглашений: 0
Сообщений: 10
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Мужской
Провел на форуме:
1 час 19 минут
Последний визит:
2014-01-02 14:15:37

Закваска

0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе)
0,5 л воды
0,5 кг муки высшего сорта (лучше "Макфа")
Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей).
Будет плавать сгусток теста - это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник.
На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски.
Закваска готовится 1 раз. Впоследствии обновляется с каждой буханкой.
Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник.
Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю!
Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить!!!

Теги: закваска

Поделиться22013-01-13 01:16:18

Автор: ABC
Администратор
Зарегистрирован: 2013-01-10
Приглашений: 0
Сообщений: 10
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Мужской
Провел на форуме:
1 час 19 минут
Последний визит:
2014-01-02 14:15:37

Бездрожжевая закваска - впрок.

http://www.youtube.com/watch?v=jCJaaPr6O2E

Опубликовано 30.03.2012 пользователем MrPogrebok

Бездрожжевую закваску можно заготовить впрок и хранить до следующей выпечки.

Комментарии пользователя, загрузившего видео (MrPogrebok)

Вы же говорили,что у вас закваска есть 2х летняя,можно по-подробнее об этом. Просто можно в оставшуюся закваску все время подсыпать муку для подпитки и тем самым ее хранить?
Кир Пич 1 месяц назад

Я храню закваску в холодильнике. В день выпечки достаю её, беру 240 грамм для хлеба, а в оставшуюся закваску добавляю воду и муку, перемешиваю и оставляю при комнатной температуре. Когда закваска поднимется (увеличится в 2 раза) убираю её в холодильник до следующей выпечки. Я пеку хлеб раз в два-три дня, поэтому между выпечками закваску не подкармливаю. Но если не будете выпекать хлеб неделю, то на пятый день закваску надо подкормить, то есть добавить воду и муку. Иначе закваска испортится.
MrPogrebok в ответ на Кир Пич 1 месяц назад

Честно говоря, особого смысла в этом нет. Жалко было лишнюю закваску выбрасывать, поэтому высушил на всякий случай. .
MrPogrebok 2 мес. назад

Все комментарии (7)

Автор благодарю за рецепт! Осталось решить вопрос теперь только с правильной мукой и чистой водой!
Roman Kotov 2 нед. назад

Попробуй хлеб на дрожжах и на закваске... и не будет никаких вопросов! Хлеб на закваске не гниет, только сохнет и храниться может огогого сколько долго! Так что перенимаем опыт!
Roman Kotov в ответ на gore0ru (Показать комментарий) 2 нед. назад

О,спасибо за развернутый ответ!!! Непременно попробую! Будьте здоровы!
Кир Пич в ответ на MrPogrebok (Показать комментарий) 1 месяц назад

В результате получится аналог сухих дрожжей. Нафига?
gore0ru 2 мес. назад

Поделиться32013-01-13 01:21:56

Автор: ABC
Администратор
Зарегистрирован: 2013-01-10
Приглашений: 0
Сообщений: 10
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Мужской
Провел на форуме:
1 час 19 минут
Последний визит:
2014-01-02 14:15:37

Собственно ЗАКВАСКА (с нуля)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ее может занять 3-5 дней. Понадобится:
1. Горсть виноградных ягод или изюма
2. 1 ч.л.сахарного песка
3. 5 ст.л. пшеничной муки с большой «горкой»
4. теплая вода (лучше мягкая, не хлорированная)
В стакане помять горсть виноградных ягод с косточками, добавить в него 1 ч.л.сахарного песка и теплую воду (не более 40°С) до верха стакана.
Перелить содержимое в пол-литровую банку, добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в теплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит, отцедить через крупное ситечко ягоды и их выбросить. Основу закваски снова залить теплой водой (до стакана), добавить 1 ч.л.сахарного песка и 5 ст.л. пшеничной муки с большой «горкой». Должно получиться тесто, как на оладьи. Опять поставить в теплое место для брожения, и через сутки Ваша закваска готова. Хорошая закваска – приятно кисленькая на вкус и запах и вся в небольших пузырьках.
Закваску хранить в холодильнике. Закваска – «вечная», если каждый раз при ее использовании, ее поновлять: вылить в тесто из банки не до конца, в остаток долить воды и муки (вернуть прежнюю консистенцию), и поставить в холодильник – через 8 часов можно снова печь хлеб.

Ссылка